蒸烤箱是最近幾年來迅速躥紅的一款廚房電器，它的特點(diǎn)是兼具蒸和烤兩大功能，外觀上和傳統(tǒng)的烤箱有幾分相似。那么我們明明可以購買幾百塊錢就可以搞定的微波爐、烤箱，為什么還要購買一臺(tái)價(jià)格貴上很多的蒸烤箱呢？新居入戶，到底是把微波爐、烤箱一一配齊還是直接一步到位買一臺(tái)蒸烤箱呢？

一，購買蒸烤箱的理由是什么？

1，節(jié)省廚房空間，而且1＞3

對(duì)于一般的家庭來說，我們的廚房里大概會(huì)有下面這三個(gè)烹飪器具，蒸鍋、烤箱和微波爐。

其中微波爐的特點(diǎn)是通過微波讓食物中的水分子劇烈振動(dòng)產(chǎn)生熱量從而加熱食物，它的特點(diǎn)是加熱速度快，熱效率高，但是加熱過的食材以來偏干，二來口感也相對(duì)一般，且挑容器。后來一些微波爐加入了光波功能，依靠遠(yuǎn)紅外鹵素?zé)艄馨l(fā)熱集中高能熱量作用于食物，但是凡是使用過光波加熱功能的朋友也都知道，其烤制效果距離專門的烤箱仍然有明顯的差距。尤其是對(duì)于廚房面積不大的家庭來說，放下這三個(gè)家伙還真的挺占用空間的。

而蒸烤箱的存在可以說相當(dāng)于這三者的合體，雖然蒸烤箱并不具有微波功能，但是從食材本身的制作來說，微波的優(yōu)勢就只是比較方便+效率高，但是加熱的食材味道口感并沒有優(yōu)勢，而且還受到不能用錫紙和帶金屬承裝器具等諸多限制。而蒸烤箱完全可以通過蒸烤的配合起到比微波爐更好地加熱食材、烹飪食材的作用。

所以有了蒸烤箱，上面這三個(gè)家伙就都可以從廚房退役了，真的是節(jié)省了大量空間。

2，獨(dú)家功能，蒸汽嫩烤

在加熱食材尤其是烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r(shí)候，使用傳統(tǒng)烤箱烤制食材的時(shí)候相當(dāng)于是肉類的加熱和失水的過程。而蒸制作食材則是一個(gè)補(bǔ)水和加熱的過程。用烤箱加熱的時(shí)候首先一個(gè)問題是完全從外向內(nèi)加熱，雖然在火力精準(zhǔn)的情況下能做出外焦里嫩的效果，但是對(duì)于一些厚一些大一些的食材，卻很難完全從里到外的把食材烤熟，往往需要先把食材進(jìn)行蒸煮處理。再就是烤出的食材很容易口感發(fā)干。而蒸烤一體機(jī)可以通過先蒸后烤或者蒸烤同時(shí)進(jìn)行即嫩烤功能，讓烹飪出的食材既有烤制的香味，又不損失內(nèi)部的水分，從而保持達(dá)到鮮嫩多汁的口感。

3，智能算法溫控，精準(zhǔn)火力

大家覺得蒸烤一體機(jī)比烤箱貴其實(shí)主要是和國產(chǎn)的低端烤箱進(jìn)行對(duì)比得出的結(jié)論，但是實(shí)際上很多進(jìn)口高端烤箱頁是動(dòng)輒5K、1W的。和低端烤箱的區(qū)別就在于高端電烤箱具有完善精準(zhǔn)的火力控制和更加智能的火力算法，并且通過上下加熱管的溫度調(diào)節(jié)與背部風(fēng)扇的不同模式從而實(shí)現(xiàn)箱體內(nèi)的360°熱風(fēng)循環(huán) ，更加均勻的加熱食材。而目前中高端的國內(nèi)蒸烤一體機(jī)在焙烤功能和算法上也都在和高檔進(jìn)口烤箱靠近，就純烤功能來說，也是好于幾百元的國產(chǎn)烤箱的。

二，如何選購蒸烤箱

1，容積盡量大

說到底蒸烤箱的核心就是蒸和烤，而既然說到烤，那么和傳統(tǒng)烤箱一樣，在家庭空間足夠的情況下，容積一定是越大越好。

當(dāng)然了，我知道很多朋友和我一樣家里的廚房空間并不大，所以還是看用途，如果平時(shí)主要以烤肉為主，那么對(duì)于空間的需求就沒有那么大，而烘焙為主的朋友則對(duì)空間的需求較大。建議至少購買30L以上的產(chǎn)品。

2，不同的蒸汽發(fā)生方式

作為蒸烤箱的核心功能之一，市面常見的蒸烤箱有直噴式和蒸發(fā)盤式兩種蒸汽發(fā)生方式。蒸發(fā)盤相當(dāng)于在蒸烤箱內(nèi)放置了一個(gè)水盤，經(jīng)過加熱，水變成了水蒸氣作用于食材，原理上和我們家里的蒸鍋是一樣的。

直噴式是通過箱體內(nèi)的孔道，把加熱到指定溫度的蒸汽噴入箱體，因此，蒸汽具有合理的方向性，可以更加精準(zhǔn)地作用于食材，還避免了串味的問題。

這兩年又出現(xiàn)了雙直噴的產(chǎn)品，可以讓食材內(nèi)的水分分布更加均勻。另外，只有直噴式才能做到比較精準(zhǔn)的蒸汽檔位調(diào)節(jié)。

3，水箱位置

分為內(nèi)置和外置，說白了就看加水的時(shí)候用不用打開箱體門，外置水箱加水的時(shí)候顯然是更加方便的。

4，溫控問題

雖然貴一點(diǎn)建議選擇上下獨(dú)立控溫的產(chǎn)品，畢竟這才能體現(xiàn)出蒸烤箱在烤制食材時(shí)對(duì)比傳統(tǒng)烤箱的優(yōu)勢所在，畢竟傳統(tǒng)低端烤箱大多為旋鈕式的，基本沒法精準(zhǔn)控溫，烤制模式的時(shí)候這個(gè)缺點(diǎn)還不明顯，而在發(fā)酵模式的時(shí)候，這個(gè)問題就被無限放大了。

所以蒸烤箱的感溫探頭、繼電器的好壞決定了溫度的準(zhǔn)確性和波動(dòng)大小，對(duì)于發(fā)酵功能的影響其實(shí)很大。另一個(gè)低溫功能是解凍，受溫控準(zhǔn)確的影響倒是不大。

5，內(nèi)膽材質(zhì)

這里有個(gè)很有意思的說法，就是很多文章的宣傳里是搪瓷、陶瓷內(nèi)膽好于不銹鋼內(nèi)膽，優(yōu)點(diǎn)說了一堆，其實(shí)主要還是搪瓷、陶瓷內(nèi)膽更容易清潔，對(duì)加熱倒是沒什么影響。

但是沒有說的是，不少搪瓷內(nèi)膽的機(jī)器是存在掉瓷問題，雖然有區(qū)別，但是80后們還都記得家里的搪瓷缸子吧。就算是很多號(hào)稱進(jìn)口搪瓷的機(jī)器也會(huì)出現(xiàn)掉瓷情況，這回就不是容不容易清潔的問題了。

目前高端一些的蒸烤箱會(huì)采用陶瓷內(nèi)膽，表面易清潔、抗腐蝕，因?yàn)榧訜岷笈蛎浿笖?shù)小，所以基本也沒聽說過誰家的陶瓷內(nèi)膽出現(xiàn)過掉瓷情況。缺點(diǎn)大概只剩下成本比純304不銹鋼內(nèi)膽更高一點(diǎn)了。

而304不銹鋼本身其實(shí)也不算難清潔，很多廠家還是在表面增加抗污涂層，也會(huì)比常規(guī)不銹鋼更容易打理。

三，凱度IT3BL42-SKY各項(xiàng)功能使用體驗(yàn)

凱度應(yīng)該是國內(nèi)蒸烤一體機(jī)的一線品牌中，唯一一個(gè)專業(yè)做蒸烤箱的，多年來有著豐富的技術(shù)積累，市場口碑也是非常好。

今天分享給大家的這臺(tái)是凱度的IT3BL42-SKY，是一款容積42L的大容量臺(tái)式蒸烤一體機(jī)。

1，外觀與結(jié)構(gòu)

sky的機(jī)身有兩種顏色可以選擇，分別是粉色和藍(lán)色，我這款是粉色款，有點(diǎn)類似于馬卡龍色。

正面箱門部分采用全黑色設(shè)計(jì)，左上角的小紅圓圈是觸控的開關(guān)鍵，不止是它，整個(gè)左側(cè)面板的操作都是觸控的，而右側(cè)黑色的運(yùn)行/停止鍵外圈是銀色的旋鈕，用于各項(xiàng)數(shù)值的調(diào)節(jié)。

整機(jī)造型圓潤，清新可愛。

下部是sky的水箱，左側(cè)是一個(gè)紅色的蒸汽出口，以及提示標(biāo)示。

可以看到蒸汽口是從箱體里面 的管路排出來的。

采用外置式的托盤水箱設(shè)計(jì)，獨(dú)立于箱體門之外，拿取非常方便。

使用之前，只需要把水箱托盤輕輕拉出一點(diǎn)就可以往里注水，非常方便。

水箱會(huì)有一個(gè)凸出部分露出，這樣就可以在外面就看到水箱內(nèi)的水位線了。

蒸烤箱內(nèi)部側(cè)壁采用304食用級(jí)不銹鋼的材質(zhì)，42L的腔體是真的很大。

頂部有兩根玻璃包裹的碳纖維加熱管代替了傳統(tǒng)加熱管，可以實(shí)現(xiàn)兩秒速熱，快速升溫。

底部5U型加熱管，加熱更加均勻，而且凱度貼心底把加熱管設(shè)計(jì)成可以抬起的狀態(tài)，清理底部油污的時(shí)候更加方便。

而且底部的最低處是一個(gè)智能感應(yīng)加熱盤，箱體內(nèi)的水最終會(huì)匯聚到底部，發(fā)熱盤會(huì)瞬態(tài)蒸發(fā)冷凝水蒸氣避免腔體內(nèi)產(chǎn)生積水。

背板采用了陶瓷材質(zhì)，更耐腐蝕，更容易清潔。

凱度sky配備了雙層金屬網(wǎng)一個(gè)托盤和一個(gè)接油盤，都是用了304不銹鋼，保證入口安全。

除了說明書之外，凱度sky蒸烤一體機(jī)還隨機(jī)配備了兩本蒸烤箱食譜，

里面有各項(xiàng)食物的詳細(xì)烹飪方法。

2，功能與烹飪效果

①功能

凱度sky的操作非常簡單，前面已經(jīng)提到過了，開機(jī)后左側(cè)可以通過點(diǎn)觸選擇合適的烹飪模式，右側(cè)則可以選擇溫度時(shí)間以及蒸汽量等信息，然后點(diǎn)擊中間圓形按鈕確認(rèn)。

面板上的各項(xiàng)功能分別對(duì)應(yīng)嫩烤、風(fēng)爐、下烤、上烤等總共9種加熱模式。豎線后的兩個(gè)出空間分別對(duì)應(yīng)爐燈和加熱循環(huán)。

②蒸汽模式

首先試試蒸汽模式，看看凱度是不是可以徹底代替家里的蒸鍋，蒸一點(diǎn)海鮮試試吧。

還沒有升到100度，蒸汽就已經(jīng)早已充斥于箱體內(nèi)，sky是一款雙蒸汽的機(jī)器，蒸汽噴撒更加均勻。另外，因?yàn)橛辛硕〞r(shí)裝置，我再也不像用蒸鍋一樣要計(jì)算著上氣之后幾分鐘關(guān)火了。

蒸好出鍋，看得出來，這對(duì)這款機(jī)器來說實(shí)在是小菜一碟，打開箱門的一瞬間，蒸汽撲面而來，香噴噴的皮皮蝦我們走，帶你到我的胃里見見世面。

③烘焙

接下來該體現(xiàn)一下凱度sky蒸烤箱作為一款大容量蒸烤一體機(jī)的實(shí)力了。

戚風(fēng)蛋糕，走起。

首先將雞蛋清與蛋黃分離，將蛋清打發(fā)，這個(gè)過程一定要做好，這也是后續(xù)蛋糕保持松軟口感的重要一環(huán)。

蛋黃加糖，輕微攪拌打勻即可，然后加入牛奶、食用油、低筋粉。

混合的過程是從底部向上翻拌，完全均勻之后就可以裝入模具了。

裝入蒸烤箱中。

選擇上下火，160到180度可以根據(jù)自己的口感喜好選擇，時(shí)間和裝入的容器大小、以及喜歡火大火小有關(guān)，我設(shè)定在了30min。

其實(shí)我忘了預(yù)熱，但是sky的升溫速度很快，轉(zhuǎn)眼功夫就到了預(yù)設(shè)溫度。

到點(diǎn)之后快速拿出來，扣下，沒有塌陷，完美。

十字切塊之后就可以品嘗了。

口感松軟，火候剛剛好，凱度sky的烘焙作業(yè)圓滿完成。

④發(fā)酵

在嘗試蒸烤箱的獨(dú)家絕活之前，再給凱度sky安排個(gè)冷門作業(yè)，做酸奶。其實(shí)用蒸烤箱做酸奶有點(diǎn)大材小用了，但是也是為了測試一下它的低溫下的溫控能力。

先加兩盒牛奶。

加入發(fā)酵用的菌粉，當(dāng)然，也可以用酸奶。

放入蒸烤箱，溫度可以設(shè)置在38到42度之間，時(shí)間可以設(shè)置在8到12小時(shí)均可，主要看你喜歡粘稠一點(diǎn)的還是稀一點(diǎn)的口感。

8小時(shí)后，完成！

撒上每日?qǐng)?jiān)果，一碗營養(yǎng)又好喝的果仁酸奶就完成了。

⑤嫩烤

先試試奧爾良雞腿吧。記得要提前加料煨好，加姜去腥。

之前剛剛用空氣炸鍋?zhàn)隽艘诲?，好吃是好吃，總覺得口感有點(diǎn)太干了，所以這次選擇了高蒸汽的嫩烤模式。

蒸汽和加熱絲一起工作，可以看到排氣口已經(jīng)排出了大量的蒸汽。

高蒸汽含量加持，這次做出來的奧爾良雞腿完全沒有干的感覺和焦糊感，無論看起來還是吃起來都是又香又多汁。

接下來再來一鍋羊排。

肥肉是很容易烤焦的，這次的羊排肥肉比例還格外的大。但是依托凱度的PID算法智能溫控，最終烤出來的羊排是把油都排出來了，但是沒有焦糊，口感脆嫩，把隔壁家小孩都饞哭了。

三，總結(jié)

現(xiàn)在越來越多的家庭直接在新房裝修的時(shí)候就預(yù)留除了安裝嵌入式蒸烤箱的位置，不過沒有預(yù)留櫥柜也沒關(guān)系，臺(tái)式的蒸烤箱也是可以選擇的，當(dāng)有了一臺(tái)蒸烤箱，不但可以給我們節(jié)省廚房空間，為我們的廚房增色不少，最重要的還是它的全能，可以讓我們做菜更輕松，做出來的菜也更好吃。

凱度sky這款機(jī)器不但有著高顏值，還有著良心的用料和足夠強(qiáng)的實(shí)力，這段時(shí)間的體驗(yàn)下來，基本是一日三餐都用得上，豐富的烹飪模式，智能的火力調(diào)配，都是烹飪出美食的有力保障。