作為一名“家庭煮夫”，工作之余在家自己做點美食是非常有趣的事情。尤其是給天生吃貨的孩子做飯時，看著他大口大口地吃，會很有成就感。

雖然我廚藝不精，但好在現(xiàn)在有各種功能全面又簡單好用的廚電可以簡單快捷地搞定各種美食，比如今天要說的蒸烤箱。

不少人對蒸烤箱這種產(chǎn)品有過質(zhì)疑，比如：

1. 蒸烤箱的蒸、烤功能沒有蒸鍋和烤箱專業(yè)；
2. 蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡單組合，產(chǎn)品溢價太多；
3. 中國家庭做飯主要用“炒”的，蒸烤箱并不實用

……

作為一名蒸烤箱深度用戶，我想說以上這些觀點純屬誤解。今天就以我手上的這臺S5 mini蒸烤箱為例，說說蒸烤箱為什么不是雞肋產(chǎn)品。

1．蒸烤箱的蒸、烤功能沒有蒸鍋和烤箱專業(yè)嗎？

有人會說，蒸烤箱這種集成不同功能的產(chǎn)品，實際使用起來往往不如烤箱/蒸鍋這類專注單項功能的產(chǎn)品，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。但是，實際使用下來，情況并非如此。

蒸烤箱與烤箱對比

普通烤箱的原理是通過發(fā)熱管加熱。

低價位小烤箱基本只有上熱管，再好一些的會有上下熱管，比較高端的一般還會加入上下熱管獨立控溫、背部加熱管以及熱風循環(huán)，再通過智能化程序?qū)崿F(xiàn)更豐富的烘烤模式（更精細的控制）。

因為加熱原理相同，烤箱有的各種加熱方式和功能，蒸烤箱都能涵蓋；當然，會根據(jù)價位的不同有不同配置。

如果拿蒸烤箱與只有上熱管或上下加熱管（無獨立控溫）的低價位烤箱相比，蒸烤箱的烘烤功能還會更優(yōu)越。

尤其是有熱風循環(huán)功能的蒸烤箱，它可以解決普通烤箱加熱不均勻的問題，隱藏式背部加熱管也不占空間。

這里通過儀器實測為大家展示一下帶有熱風循環(huán)功能蒸烤箱的溫度均勻性。

我使用4路溫度記錄儀，同時監(jiān)測蒸烤箱探頭、上層蒸盤中間位置、下層烤盤兩處不同位置的溫度。蒸烤箱設(shè)定溫度220℃，運行時間10分鐘。

從儀器記錄下的溫度曲線來看，四個測溫點的溫度波動一致，且除了T2（出風口）位置，溫度十分接近。

• T2是上層蒸盤中間位置，空氣會在熱力作用下產(chǎn)生上下溫差，并且它靠近熱風循環(huán)的出風口，所以溫度偏高一些；不過，這個溫差也在加熱4分鐘后逐漸減小了。
• T1（感溫探頭）和T3、T4（下層烤盤）的溫差比較小，說明蒸烤箱內(nèi)置的溫度探頭可以有效反映出烤盤位置溫度。
• T3、T4（下層烤盤不同位置）的溫度曲線基本是重疊的，說明這里溫度很均勻，這就是熱風循環(huán)的優(yōu)勢。

如果你沒有上下不同溫度烘烤這類需求，一臺有熱風循環(huán)功能的蒸烤箱，完全可以滿足你的日常蒸烤需求。

蒸烤箱與蒸鍋對比

蒸烤箱對比普通家用蒸鍋，優(yōu)勢還是非常大的：

• 蒸烤箱可以定時，蒸菜一鍵完成，不會出現(xiàn)忘關(guān)火導(dǎo)致水燒干的危險情況。
• 蒸烤箱生成蒸汽快，尤其是直噴式的，最快可以在10秒內(nèi)產(chǎn)生蒸汽，不用等到水燒開了才有蒸汽。
• 蒸烤箱的容量更大，空間利用率大，對食材的限制小。

傳統(tǒng)圓形蒸鍋，體積大但容量小，如果要實現(xiàn)蒸整條魚，至少需要34cm直徑以上的蒸籠和配套鍋具，收納和存放都比較麻煩。

相同的食材換成蒸烤箱來烹飪，容量就完全夠用，這里我使用的還是mini款式的蒸烤箱。

2. 蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡單組合嗎？

并不是，蒸烤箱可以在一個程序內(nèi)對食物「既烤又蒸」，即便家里同時有烤箱和蒸箱也做不到。

比如我手里這款蒸烤箱的“脫脂蒸烤”功能，就是先使用熱風烘烤，再利用蒸汽沖刷油脂。

簡單來說，就是食物表面的油脂會在高溫烘烤時析出，在這之后噴出蒸汽，可以帶走表面的油脂，降低食物的油脂含量。

同樣用一個簡單測試來演示一下“脫脂整烤”功能。

五花肉切片后，直接放入錫紙盒，蒸烤箱運行“脫脂烤”程序。

（通常來說，析出的油脂和水分是需要與肉塊分離開的，為了測試效果，這里使用錫紙盒留住析出的油脂。）

蒸烤過程中就可以看到肉片析出了大量油脂和水分。

最后分離出的油脂，足足有小半碗。說明“烘烤+蒸汽”的烹飪方式的確可以有效減少肉食的油脂含量，讓日常飲食更健康。

3.蒸烤箱對中國家庭的實用性不高？

蒸烤箱的主要功能是蒸和烤，但也不止于此。

比如炸和煎，蒸烤箱就可以通過熱風溫度控制來實現(xiàn)，只需在食物表面少量刷油即可，還不容易焦。

烘焙方面，面對公認難做的戚風蛋糕，蒸烤箱可以一邊烘烤一邊釋放蒸汽，可以有效避免因蛋糕表面水分烤干而出現(xiàn)的開裂問題，增加成功率。

智能款的蒸烤箱，體驗就更好了。

比如我這款蒸烤箱是內(nèi)置華為HarmonyOS NFC智能感應(yīng)芯片的，將我的華為手機（P40Pro）貼上去，3秒內(nèi)就能完成連接，然后就可以通過語音啟停和設(shè)置參數(shù)，也可以自定義烹飪步驟和程序。

一鍵烹飪的功能也不錯，比如對時間要求非常高的清蒸鱸魚這道菜，在普通蒸鍋里很難控制到適當?shù)幕鸷颍ＷC肉質(zhì)的鮮嫩，而使用內(nèi)置食譜一鍵烹飪不需要擔心時間和火候問題，期間還可以做其他事情。

蒸烤箱優(yōu)缺點的綜合分析

優(yōu)點：

1. 功能多集成度高，可以完美替代一系列的小廚電，如電烤箱、電蒸鍋、酸奶機、炸鍋等，實現(xiàn)一機多用。
2. 由于功能覆蓋面廣，使用率也高，幾乎每天都可以用到，算下來整體性價還是比高的。
3. 使用更便捷，安全性也更高，比起用燃氣灶來蒸煮，蒸烤箱可以定時和預(yù)約烹飪，不用時刻守在灶臺旁；自動程序和菜單還可以讓烹飪一鍵完成，很大程度上解放了雙手，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。

缺點：

1. 與微波爐對比，蒸烤箱的熱菜效率更低。這是因為加熱原理和由外到內(nèi)加熱方式的限制，加熱速度較慢。
2. 蒸汽必然會有冷凝的情況，蒸烤箱底部容易出現(xiàn)積水，使用完之后需擦拭干凈，增加了工作量。但蒸烤箱可以使用烘烤功能來烘干箱內(nèi)殘存的水汽，產(chǎn)品上優(yōu)質(zhì)的設(shè)計也可以在一定程度上減少麻煩。
3. 市面上的蒸烤箱普遍不能設(shè)置蒸汽檔位，蒸汽量也基本是恒定的；我自己這臺S5 mini有蒸汽檔位的控制，但屬于價位較高的高端品，普通蒸烤箱一般難以勝任有蒸汽量大小要求的高端料理。

總的來說，蒸烤箱可以說是傳統(tǒng)烤箱的進化形態(tài)，讓多樣的烹飪方式集成化，復(fù)雜的步驟簡程序化。目前市面上的蒸烤箱產(chǎn)品，也從簡單的蒸烤功能往小體積、多功能、智能化的方向不斷發(fā)展，能夠滿足更多家庭烹飪的需求了。