個人使用廚師機的經(jīng)驗匯總

1. 家里為什么需要廚師機
2. 做了一個使用廚師機做的焦糖吐司， 侃侃實際操作步驟記錄分享
3. 新手要怎么選擇廚師機
4. 千元級別產(chǎn)品就夠了， 侃侃的升級方案

【第一步， 先關(guān)注我】

大家好， 我是胡侃侃。

前言

我一直都愛吃內(nèi)里非常軟嫩的吐司面包， 這種面包軟到什么程度？就是用面包刀根本無法切片，最好就是用手撕著吃。 這個方子特別簡單，非常快， 快到什么程度？從稱量食材開始到出爐，不到3小時！

于是， 這次我從選購廚師機策略， 到具體實施做吐司的方法， 毫無保留一次展現(xiàn)給大家， 方便需要購買的新手參考， 可以看看怎么買， 還可以看看怎么用。

先上成品， 這個是新手也可以百分百一次成功的焦糖吐司， 你看這個酥皮， 還有焦糖色。

七千字硬核新手學(xué)習(xí)教程， 喜歡就不要錯過， 關(guān)注胡侃侃.

為什么我需要廚師機？

魔都的面包店不要太多了， 品種也非常的多， 但我日常買的就那么幾樣， 而且我自己酷愛酥脆口感， 有時候面包店的產(chǎn)品為了照顧更廣大的受眾可能不會做的那么獨特， 當(dāng)面包店的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足我了的時候怎么辦？ 當(dāng)然， 我希望可以自己親手做美味。

面包最重要的步驟就是和面， 這個也是過去只有廚師經(jīng)驗和手法的累積才能夠做到的事情。 手工和面考驗老師傅手勁，如果手勁不夠且手法不對，是出不來手套膜的.....要幾年的學(xué)徒手藝，這個門檻太高了。

不過， 現(xiàn)在這一切都不需要了， 只需要一臺多功能的廚師機就可以搞定這一切。

廚師機是烘焙玩家和面食愛好者， 一定不能錯過的一臺家用電器。 三四年前，我入手過一臺五六百塊錢的廚師機，對于當(dāng)時時烘焙小白來說，也就夠了。 但是隨著烘焙技術(shù)的提升和家用頻率的增加，進(jìn)行廚師機的升級就勢在必行。 我這次入手了海氏M5廚師機，所以本篇以我家之前的老款廚師機和最近入手的海氏M5進(jìn)行對比，看一下兩款廚師機的區(qū)別和M5升級的地方在哪里。

侃侃用過三臺廚師機， 上面的兩臺， 還有一臺博世廚師機， 這臺機器是以前海淘買回來的， 因為用的真得太少了， 之后在基本全新的狀態(tài)下去了“海鮮市場”。 這個也是活生生的案例， 過于復(fù)雜的機器， 對于新手小白其實是浪費。 當(dāng)然錢多的用來放家里做吉祥物的，無所謂。

先來說說， 老款廚師機和海氏M5廚師機怎樣做出我最愛吃的奶香軟吐司

我一直都愛吃內(nèi)里非常軟嫩的吐司面包， 這種面包軟到什么程度？就是用面包刀根本無法切片，最好就是用手撕著吃。 這個方子特別簡單，非?？?， 快到什么程度？從稱量食材開始到出爐，不到3小時！

這次把廚師機和烤箱全部升級了， 海氏M5廚師機和海氏i7， 有了得心應(yīng)手的器材，成品自然就漂亮起來。 比如吐司全程3小時， 真正手工操作的時間才大約15-20分鐘左右（準(zhǔn)備食材5分鐘， 稱食材5分鐘，機器揉面25分鐘， 裝入吐司盒子5分鐘，發(fā)酵90分鐘，烘烤30分鐘）。 老規(guī)矩， 先上成品， 這個拉絲。

所需食材： 高筋粉， 牛奶， 糖， 鹽， 干酵母， 煉乳， 奶粉， 黃油

所需器材： 海氏M5廚師機， 海氏i7風(fēng)爐烤箱，三四年前老款廚師機

步驟1

高筋粉， 糖， 奶粉， 蛋液， 牛奶， 干酵母全部倒入廚師機的操作桶里面。 按照軟吐司的固定配比， 多少可以按照高筋粉的量來自行配比， 比如500克高筋粉搭配6克酵母， 30克糖等比例調(diào)整即可。

兩臺機器一起做， 順便做了一個橫評， 橫評內(nèi)容在后面。

這一步是， 把除黃油外所有材料丟到廚師機里。酵母我習(xí)慣先參入面粉，用刮刀攪拌均勻后，再放其它材料。 我這邊現(xiàn)在天氣是27度， 發(fā)酵效果比較好， 如果天氣寒涼了， 就需要等到面團(tuán)溫?zé)幔?或者外部加熱的時候再放入干酵母。

步驟2

打開廚師機， 2檔和面大約半分鐘，然后調(diào)至3檔速度。 我這里新買的海氏廚師機沒有管， 直接按得和面模式， 一鍵啟動。 和面模式20分鐘， 中間我會暫停， 然后放入黃油。

通常和面10分鐘，可達(dá)到擴(kuò)展階段，這一點我家的老款廚師機是做不到的，不管怎么調(diào)整速度，15分鐘就自動停掉。 而M5在這一點上做到了升級迭代，更加適用于家庭烘焙。等機器休息5分鐘，之前把黃油拿到室溫先軟化， 在這個期間加入略軟化的黃油塊。

步驟3

放入黃油以后， 再3檔攪拌10分鐘。得到完全可以擴(kuò)展的面團(tuán)，一定要出膜！要不然沒有拉絲。

我看到有朋友說， 不出膜也可以拉絲， 可以擴(kuò)展即可。我自己這里確實沒有試過僅擴(kuò)展會怎樣。我這里一臺老款廚師機和M5按照上面操作的方式， 都做到出膜了，但是海氏M5出膜的速度要比我家老款的快，看來在出筋膜的效率上，我新購入的M5廚師機更加適用于家庭使用，不然真的很考驗烘焙人的耐心。

同時， 我建議如果您是新手的話，也不用那么糾結(jié)手套膜，實在不行不出膜也可以吧。成果還是要自己嘗試了才知道。

步驟4

把面團(tuán)從廚師機取出來， 然后重新整形，吐司整形辦法， 很多教程里面都說了， 我這里簡單介紹一下。 把面團(tuán)分三等分， 然后有搟面杖攤開， 卷起。 我這里做了二次整形， 再次用搟面杖攤開面團(tuán)， 再次卷起。 卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，松松的卷起。

放入吐司盒， 全程大概5分鐘搞定。 我這里就是直接操作， 沒有等面團(tuán)松弛什么的。

發(fā)酵時要保持面團(tuán)表面濕度，可以用噴霧噴水， 但我不想那么濕潤。 所以我習(xí)慣用保鮮膜覆蓋。 也可以加吐司蓋子覆蓋。

步驟5

放到吐司盒里面發(fā)酵， 發(fā)酵時間90分鐘。拍攝的時候天氣熱， 室溫27度， 我下面還加了溫水， 用的室溫發(fā)酵。發(fā)酵至吐司盒9分滿。

發(fā)酵完成后， 放入烤箱。 我這里海氏i7烤箱設(shè)置好溫度， 可以比較穩(wěn)定上升到我的指定溫度。 烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發(fā)的時間。有些烤箱， 因為溫度不準(zhǔn)， 可能需要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。 海氏i7風(fēng)爐烤箱不需要，溫度控制精準(zhǔn)， 我烤制了一次成功了。 上下管調(diào)至150度，烤制30分鐘， 溫度150-180均可。

有方形吐司頂部直角強迫癥的朋友，為保證烤出來吐司的邊為直角起見，可以在發(fā)酵的時候蓋上蓋子，等發(fā)酵到蓋子被頂住了，蓋子拉不動了，再放進(jìn)烤箱，可保證直角出來。

烤制的時候， 吐司能否長出直角， 這個是和面團(tuán)爆發(fā)力有關(guān)系，與揉面的力度， 和雞蛋的用量有關(guān)系。

步驟6

我中途暫停拿出來刷了一下蜂蜜水， 增加了 表面的光澤度。

步驟7

烘烤到時間后立即取出脫模。脫模后方形吐司側(cè)臥冷卻，可以減少塌腰塌頂?shù)那闆r。如果出現(xiàn)塌腰塌頂?shù)?，說明結(jié)構(gòu)不牢固，與揉面，烘烤時間有關(guān)。 有些會有吐司脫模粘盒問題，是吐司模具問題。 使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。

我這個就比較好取出來， 也沒有出現(xiàn)塌腰塌頂， 這次制作， 烘烤都非常成功。

還有一點要注意， 如果烤箱空間夠大， 一次可以烤兩個吐司，最好使用風(fēng)爐烤箱， 溫控精準(zhǔn)，能夠讓烘焙品更加松軟，而且上色會很漂亮， 比如我用的這個海氏i7風(fēng)爐烤箱。

這樣的操作希望給大家有幫助， 你也可以一次成功的。

新手必看的廚師機選購策略， 重點掃盲攻略

想要正兒八經(jīng)做烘焙， 廚師機是不可避免的， 我們先了解一下這個產(chǎn)品。 侃侃基于購買海氏M5廚師機做了一些研究， 所以對于這個產(chǎn)品還是有一定的了解， 這篇也和大家一同分享，看看烘焙新手該如何選擇一款合適自己的廚師機。

價格

淘寶搜索第一屏的廚師機, 價格跨度非常大， 從5000到500， 怎么選擇？

這個時候還是需要自己的需求， 廚師機的定位不同， 品牌不同， 價格差異非常大， 幾百到幾千都有， 如果像我一樣是烘焙愛好者， 日常家庭使用， 我覺得國產(chǎn)的千元級產(chǎn)品就很好了。 有一些品牌的產(chǎn)品， 價格非常貴， 普通烘焙愛好者水平可能無法發(fā)揮出它們的實力。

比如我這次購買海氏M5廚師機，在于之前百元級的廚師機已經(jīng)不能滿足我烘焙和家庭使用的需求了，我想要進(jìn)行產(chǎn)品升級，所以我把價格鎖定在千元級 ，我認(rèn)為對于家庭的入門級使用，是足夠的了，所以M5廚師機符合我的需求。

操控方式對比

傳統(tǒng)的廚師機是機械控制的， 一些新手對于操作時間并不熟悉的情況下， 去使用這種機器反而失敗率會很高。

再來看海氏M5廚師機的操控，它最大的亮點在于“人機交互”的智能化和人性化。首先M5廚師機擁有4.5英寸全面屏，時間、檔位實時顯示，可以做到智能定時免看管，為了測試這個功能是否雞肋，大部分操作過程中， 我都讓它全自動操作，結(jié)果顯示，對于家庭使用這一點比較推薦，提升了烘焙效率，節(jié)省了操作時間。

同時我們可以看到，對比我家老款廚師機，海氏M5廚師機的操控旋鈕在上邊，這一點也非常貼心，這樣我在調(diào)節(jié)檔位、設(shè)定時間等操作中不需要彎著腰，真是不知道解救多少人的“老腰”啊，如果有，算上我一個。

抬頭式和升降式

廚師機主要兩種，一種是抬頭式，一種是升降式。目前主流是抬頭式。

抬頭式一般會在機身有一個按鈕，用于解鎖或者鎖定機身上半部分，解鎖后讓機器抬頭，可以用于更換機器配件， 和面勾或者打蛋頭等。

海氏M5廚師機和我家老款廚師機屬于抬頭式設(shè)計的機器。

升降式是上下調(diào)節(jié)攪拌盆的高度。升降式主要集中在幾個進(jìn)口品牌的產(chǎn)品設(shè)計里面。

常識性誤解，廚師機的電機功率不代表效率高低

目前市面上的廚師機電機有兩種，直流電機以及交流電機。其中直流電機更省電，發(fā)熱少，并且噪音更小。

廚師機電機的功率大小， 不代表廚師機的效率高低， 千萬不要被誤導(dǎo)了。 目前廚師機大多數(shù)為直流電機和交流電機。 直流電機的廚師機， 扭力更大， 效率更高， 壽命更長，省電， 發(fā)熱少， 價格更高， 而且直流電機更安靜，同樣，直流電機的成本會更高，所以很多三千元以下的廚師機一般不會采用直流電機。

但如果需要一款操作感強和使用壽命久的廚師機， 建議選擇直流電機。 扭矩方面500W的直流電機比1000W的交流電機扭力更強。 800W的直流電機就相當(dāng)于1400W的交流電機了。M5雖然是一千元級廚師機，但是它采用了直流電機，這一點很拉好感，良心品牌??！在制作吐司的過程中，對比我家老款廚師機，海氏M5的噪音非常小，這也得益于一千元價位的廚師機能夠配置直流電機的良心設(shè)計。

而且， 廚師機的扭力大小就是核心數(shù)據(jù)了， 通常扭力越大， 出膜越快。而扭力的大小又和上面的電機類型和輸出功率有關(guān)系。 可以看出來， 扭力更大的海氏M5， 比我家里老款機器的體積還要小不少。

傳動方式

廚師機的傳動方式有齒輪傳動， 皮帶， 齒輪+皮帶三種傳動方式。

齒輪傳動效率高， 壽命長， 噪音大。 齒輪傳動的工作效率很高，甚至能達(dá)到95%，并且齒輪損耗也大。并且發(fā)熱高。齒輪又有塑料齒輪和金屬齒輪， 金屬齒輪屬于精密制造了， 好處是壽命長， 但是需要維護(hù)， 要不磨損厲害。 塑料齒輪就是造價低， 可以把成本控制到很低。

皮帶傳動就是噪音低， 但是橡膠制品會有老化問題， 在高溫高熱的環(huán)境，廚房環(huán)境老化會非?？?， 后續(xù)有保修的問題。

皮帶+齒輪式現(xiàn)在一種不錯的傳動方式。 海氏M5廚師機就是采用皮帶+齒輪式傳動方式。

除了傳動方式， 還要考慮散熱模式， 海氏M5廚師機采用了十字形散熱， 雙向交叉， 均衡散熱路徑， 確保機器能夠持久工作， 相比我的老款機器， 升級不少， 老機器工作十五分鐘就會自己停下來歇息一段時間， 就像個老人家一樣。海氏M5廚師機就不用了， 我都是一次連續(xù)使用30-50分鐘以上， 長時間工作， 散熱系統(tǒng)能夠確保機器工作依然穩(wěn)定， 不會出現(xiàn)臨時待機， 滿足新手不熟悉操作流程， 而延長使用時間。

出膜時間

通常理解， 廚師機的性能高低， 都會去問下這個機器的出膜時間。 一般來講， 有經(jīng)驗的面包師， 揉面師手工揉面出膜需要25-30分鐘時間。

使用廚師機這個時間可以縮短到15-20分鐘。 一般2k-3k擋位的廚師機可以做到20分鐘左右出膜，性能更好的可以做到15分鐘出膜。過去的我老廚師機大概需要25分鐘左右才可以出膜， 而且每次工作十五分鐘要休息幾分鐘， 這樣工作時間差不多延長到了30分鐘。

新入的海氏M5廚師機出膜迅速，我就是設(shè)置一下和面其他就不管了， 一般溫度適宜的情況下， 10分鐘揉面之后加入黃油， 差不多5-6分鐘后就可以出膜了。 全程大概15分鐘左右。

還有要注意的是， 如果再要縮短出膜時間， 就對面粉， 配料， 酵母量這些因素有關(guān)系了。 而且還和環(huán)境溫度， 面團(tuán)狀態(tài)有關(guān)系。

機器容量

容量就是廚師機可以處理的容量， 目前主流產(chǎn)品3-7L之間， 可以按照自己實際情況選擇。 太大的會導(dǎo)致機器大， 占用很多空間， 同時一次要放很多的料， 我家里以前有博世的廚師機， 非常大， 每次做一次要放很多料，放少了根本就打不起來。 我家里人口有限， 浪費很嚴(yán)重， 也就導(dǎo)致了后續(xù)不怎么使用了， 最后去了海鮮市場。 太小就是一次可能不夠， 或者功率不夠， 做的不到位。 最終， 還是那句話， 跟自己情況選擇。

正常一般5L的容量可以滿足絕大多數(shù)家庭的使用。 關(guān)于這一點，海氏M5廚師機和我家老款廚師機都是5L的機器， 我覺得家用足夠了。

機身材質(zhì)

海氏M5廚師機， 除了外殼ABS塑料機身， 機器內(nèi)部很多關(guān)鍵部件升級為金屬材質(zhì)，從而增加機器穩(wěn)定性，減少噪音。 家里老款廚師機， 大部分機身組件都是塑料的， 在工作過程中會有不可避免的晃動。

同時ABS塑料機身材質(zhì)重量相比全金屬機身的機器要輕一點，日常需要進(jìn)行收納的話，比較容易收納和挪動。 運行過程中是依靠底部吸盤來固定機身，穩(wěn)定性比金屬機身的廚師機也不差。

功能升級和擴(kuò)展

通過升級一些簡單的配件， 可以提高廚師機的使用范圍。 比如廚師機有自帶的S型和面勾， 攪拌槳， 打蛋頭。 海氏M5（白色）和家里老款廚師機（金色）的配件是一樣的， 但材質(zhì)不同。 海氏M5采用的是不銹鋼材質(zhì)。 配件通常都是不銹鋼制作， 支持高溫， 支持洗碗機清洗。

海氏M5（白色）和老款廚師機（金色）可以升級的配件有絞肉器， 壓面器， 攪拌機等等。 看看這兩臺機器的擴(kuò)展能力， 具備超級多的可擴(kuò)展配件可選， 滿足動手達(dá)人的全部需求

壓面制面、絞肉、灌腸、榨汁、絞肉杯、蔬菜料理等等需求。 在這一點上，海氏M5廚師機也滿足了我想要進(jìn)行家用廚師機的需求。

我個人建議， 還是按照自己的需求來購買， 如果只是和我一樣偶爾過過癮， 做點面包自己家人分享， 不是商業(yè)售賣， 也不是專業(yè)人士， 建議還是先考慮性價比， 買海氏M5廚師機就十分具有性價比，最重要的是，這個價位采用的直流電機，這是我最中意的點了。

品牌選擇

進(jìn)口品牌： 博世、凱膳怡、凱伍德這三家都是老牌的廚師機品牌了。(logo)

這些品牌的價格區(qū)間在3k-4k以上， 比如主打高端的KitchenAid廚師機產(chǎn)品價格在4k到8k左右。

國產(chǎn)品牌比較好的有海氏， 價格區(qū)間則在600-3k左右。家用入門級的話，建議一千多元的海氏M5， 性價比就很OK了。

海氏M5廚師機和老款廚師機幾個核心功能比較

價格對比

我這次入手了海氏M5廚師機， 價格為千元出頭， 對比產(chǎn)品是我之前買的廚師機， 老款機器價格是在600元左右。 我做了一個簡單的對比表格方便理解。

噪音控制

這兩款機器首先是噪音， 因為老款機器采用的是交流電機，而海氏M5采用的是直流電機，可以看到噪音控制差別特別大。 海氏M5這款機器噪音低， 安靜運作。

空間利用

海氏M5采用了前置操作，這樣可以豎向放置， 非常節(jié)省空間，這真是解決了不少居家人士收納的痛點。

海氏M5控制顯示放到了上面頭部， 操控不彎腰， 前置操控， 所有操作一目了然。海氏M5配備了4.5英寸液晶大屏， 還采用了觸屏操控，智能菜單， 一鍵啟動， 操作難度降低， 老人也可以使用。

而我之前買的廚師機是機械操作， 橫向放置， 如果豎著放， 操作的時候不方便查看和操作。需要預(yù)留出很多空間給操作。 看下面這個圖就明白。

體積小，效率更高

海氏M5因為采用了直流電機， 同等5L容量下，M5體積更小巧，一次性可打蛋清2-10個，打發(fā)奶油250-800ML，可揉面團(tuán)450-1200g。

海氏M5鋼軸配POM保護(hù)套， 不會掉黑粉， 不會影響食材， 還有照明LED燈的貼心設(shè)計。

原裝配件， 全部采用SUS304不銹鋼， 全部是食品安全級別材質(zhì)， 吃得安心

一系列的工作， 也可以簡單使用一鍵操作來完成。

海氏M5還有11檔輕松調(diào)節(jié)

這11個擋位可以做黃油， 和面， 攪拌， 和高速打發(fā)等一系列的工作， 也可以簡單使用一鍵操作來完成。

總結(jié)

這次我從選購廚師機策略， 到具體實施做吐司的方法， 毫無保留一次展現(xiàn)給大家， 方便需要購買的新手參考， 可以看看怎么買， 還可以看看怎么用。以后可以自己在家里做面包了。

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全文完~~